Tajines ou tagines: Cuir dans
un tajine pour la 1ere fois.
Un tajine est un pot marocain en terre utilisé
pour cuire les ragoûts marocains.
COMMENT UTILISER UN TAJINE POUR LA PREMIERE FOIS
Je reçois toujours des questions conçernant les tajines
ou « Les tadjines » (comme le prononce nos amis algériens)
que je posséde, donc j’ai pensé à vous les présenter tous
en meme temps, donc voici ma collection de tajines adorés,
oui je suis trés attachée à cet objet sachant qu’il fait partie
de ma culture culinaire marocaine.
QU’EST CE QUE LE TAJINE
Le tajine est un ragoût longuement mijoté qui tire
son nomdu récipient en terre cuite dans lequel les
ingrédients cuisent doucement à l’étouffée.
Plat de tous les jours ou plat de fête, il allie la
convivialité et la simplicité.
LE PLAT A TAJINE
Le plat à tajine est un plat creux et rond traditionnel, en terre cuite
vernissée. Il est coiffé d’un couvercle conique et permet de cuire et de servir
toutes sortes de ragoûts mijotés. Originellement il se posait directement
sur un brasero. La cuisson du tajine est toujours lente et se fait sur feu doux,
selon le principe de la braisière. Le couvercle conique permet une circulation
efficace des arômes et des saveurs du tajine. Vu de l’extérieur, le couvercle
se termine par un cône creux. Si vous vous demandez à quoi peut bien servir
ce trou, il servirait à poser la cuillère, tête en haut et manche en bas. Il ne faut pas
confondre le plat traditionnel de cuisson (fabriqué de façon artisanale, il a une
couleur marron naturel et une forme rarement parfaite) et le plat de décoration ou
de service émaillé avec, généralement, une belle décoration peinte (mon tajine bleu).
Ces plats de présentation (la majorité de ceux qu’on trouve dans le commerce) ne sont
pas prévus pour aller sur le feu. Pour réaliser une recette, un plat traditionnel conserve
mieux les arômes mais n’est nullement indispensable. Une grosse cocotte convient aussi.
COMMENT UTILISER UN NOUVEAU TAJINE
Il faut le tremper dans l’eau 24 h .
LA DEGUSTATION DU TAJINE
Traditionnellement, le tajine se mange à même le plat, à la main, en
attrapant les légumes à l’aide de morceaux de pain. Lorsqu’il ne reste
que la viande, les convives se la partagent en parts égales. Il est plus
convivial de le servir directement dans le plat de cuisson plutôt que
de le transvaser dans un plat de service. Ce plat ne se mange pas
accompagné de semoule (ou de boulgour) comme nous le faisons souvent.
Sinon, ça devient… un couscous. Si, dans un restaurant, on vous sert
le tajine avec un accompagnement, c’est que le restaurateur a occidentalisé son plat.
Source : Gralon
Je commence par ce beau tajine noir que j’ai acheté ici en USA, (le reste des tajines
sont achetés au Maroc), il est cher car le bas de ce tajineest un poele genre Tefal.
Ce tajine m’a plu car il a la forme d’un chapeau, un peu bizarre mais beau.
Ce tajine, je l’ai acheté pendant les dernières vacances au Maroc, il est un
peu cher car c’est le dernier modèle des tajines cet été, il est réctangle comme
vous voyez, son intérieurressemble à une plaque de grille. Ils se vendent
dans un super marché de qualité.
Ce tajine est mon premier que j’ai acheté, il n’est pas cher du tout,
ma mére me l’a acheté chez le marchand de tajine dans les
souks du medina.
Celui ci aussi, il est un petit peu petit que celui du haut.
Ce beau tajine bleu est pour la présentation,
il n’est pas fait pour la cuisson.
Ce tajine est le meilleur en ce qui concerne la cuisson, meme si on
l’oublie sur le feu, il ne brule pas.
Ce tajine est trop petit pour la cuisson, je l’utilise pour le beurre.
Celui là est aussi petit, je l’utilise pour y mettre des dattes.
Celui là pour le miel.
Ce « double tajine »,est trés petit, c’est pour y mettre le sel et le poivre.
Celui là c’est pour la décoration
Ma fille Jenna Aicha est comme moi, elle adore les tajines, celui là est un
cadeau pour elle, offert par ma maman (le pauvre, il est collé car elle l’a cassée ).
Je profite de l’occasion pour vous montrer la plaque des tajines:
je vous conseille de ne pas cuir les tajines sans cette plaque, ils
risquent de se casser. Vous trouverez toutes mes recettes de Tajines
en video dans la catégorie « Tajine ».
Summary
Article Name
Les recettes de Tajines - Sousoukitchen
Description
Comment utiliser un Tajine pour la première fois
Author
Sabah
Bonjour Sabah,
Oui, rien ne vaut les tajines de chez nous. Ils sont naturels et puis les plats cuisinés dedans ont meilleur goût.
Savez-vous comment étrenner un nouveau tajine ?
Bonjour Chawki, il suffit de le tremper 24 h dans l’eau, le lendemain l’utiliser, je vais l’ajouter à mon article pour te faire plaisir
, merci d’avoir attiré mon attention la dessus.
bonjour sousou
je voudrais savoir où trouver cette plaque métallique à tadjine car à chaque fois je j’en achète il se casse au bout de 6 UTILISATIONS, merci bcp
Bonjour Naila, j’ai acheté la plaque au Maroc, mais tu peux utiliser le couvercle d’un pot de couleur, tu sais n’importe quelle « kazana » peut jouer le role de la plaque.
Bonjour. Vous dites que le couvercle d’un pot de couleur remplace la plaque pour faire mijoter merci
salam sousou; i would like to know how much did u buy the square tagine and which market did u get it from .i m now in rabat and dont know where to get it. did u buy it from sale…
I bought it from a super market « Marjane » in Kenitra but I think there is another Marjane in Rabat, il costs 120 dirhams, that was in summer time, they brought a lot of artisanat stuff but only for a short time.
Good luck !!
merci pour cette belle collection que tu as partage avec ns .souhaitant 1 jour partir au maroc et pouvoir acquerir 1 de ces beaux tajine .
pour le noir stp dis moi dans quel magasin tu l’as acheter ,moi aussi j’habite aux usa .merci d’avance et bonne continuation.mille bises a ta princesse.
Le tajine noir, je l’ai acheté à « Ikea ».
Merci pour ton gentil commentaire.
Bonsoir Sabah, tu as une belle collection de tajine, et pour toutes les utilisations, !!!! dommage je n’ai pas la plaque pour cuire le tajine car j’en ai un mais qui me sert de déco uniquement pour le moment : j’aimerai bien l’utiliser pour cuire un bon plat !!!
bisous, et bonne soirée
Quelle belle collection de tajines! Bonnes fêtes de fn d’année!
Merci Sabah pour la réponse. BONNE ANNEE ET MEILLEURS VOEUX.
Je reviens vers toi, car je ne connais pas le sens de KAZANA? Quand tu parles du couvercle d’un pot de couleur, est-ce les bidons de peinture pour maison? désolée mais je n’ai pas compris. Merci d’avance pour ton éclaircissement.
Oui Naila exactement, j’ai cru que tu connaissais le mot désolée, mais tu as bien compris, Bravo.
COUCOU SABAH, VOLIA J AI FAIT UN TOUR DANS UN MAGASIN IKEA ET LA QU EST CE QUE JE VOIS TON TAJINE NOIR J EN REVENAIT PASSSSSSS, , J AVAIS TELLEMNT KIFFER DESSUS QUAND J AI VU TES VIDEOS ET PHOTOS QUE J AI MEME PAS CHERCHER A COMPRENDRE JE L AI PRIS DIRECT … ET LA J AI LE MIEN COMMENT JE SUIS CONTENTEEEEE , IL EST TERRIBLE EN PLUS BEAU A REGARDER ….JE TE POSTERAI DES PHOTOS DE TES RECETTES AVEC CE BEAU TAJINE …GROSE BISEEEEEE FARIDA
Salam alikum
je n’ai pas compris pr kazana la plaque de cuisson
Bonjour,
c saida de marrakech maroc tbarklah 3lik une tres bonne initiative de ta part
j’ai trop aime ce site mais une petite remarque quand aux musique style gnaoui
c pas typiment marocain il ya des melodies mieux.
en tt cas c bien boun courage
Ne t’en fais pas, dorenavent je n’utilise que ma propre musique, rien d’autre
bonjour ,je possede un tajine en terre cuite non vernissée , apres la 3eme utilisation de ce dernier des taches noires sont apparues sur le fond du plat , j’ai essayé de les enlever mais en vain , pouvez vous me dire comment je pourrais les enlever ? merci
bonjour,
une petite question, j’ai acheté un tajine dans un magasin casa, il est en terre cuite recouvert d’une peinture rouge vernis. J’ai acheté une plaque pour mettre sur le gaz, je savais qu’il fallait le faire tremper dans l’eau avant la première utilisation mais du coup en lisant tes articles je me suis demandé comment peut on savoir que c’est un tajine de déco ou un que l’on peut mettre sur le feu?
Bounjours,
J’aime bien votre collection de tajines aussi.
Je voulais savoir si il y a une façon particulière pour faire une Tajine avec un plat de tajine en céramique de Fés. Ils m’ont dit que je pouvais le mettre directement sur ma ceramique mais ayant peur, j’ai acheté un diffuseurs. Qu’est ce que vous conseillez.
Merci
Bonjour Sousou,
Je découvre avec plaisir votre site et je vous remercie pour toutes les bonnes recettes publiées.
Divorcée d’un mari marocain, je désespérais de retrouver le tour de main de certaines recettes, grâce à vous je peux les refaire. C’est super!!
Comme vous, j’adore les tajines, j’ignorais qu’on en faisait des rectangles désormais…Faut que je retourne au Maroc pour m’en acheter une!!! Vive le Maroc, ses habitants et ses recettes!