Recette de Falafel libanaise (croquettes de pois chiches)

 

Falafel, recette orientale aux pois chiches

Les falafels, une recette libanaise فلافل ou tamiya. Qui dit Houmous dit falafel puisque c’est l’ingrédient principal dans cette recette.

Les falafels sont  une spécialité culinaire libanaise très répandue au Proche-Orient. C’est une préparation base de pois chiches, d’oignon, d’ail, d’herbes aromatiques et diverses épices qui une fois façonnée en boulettes ou galettes est plongée dans un bain de friture. Pour cette recette, il faudra utiliser des pois chiches non cuits, c’est à dire des pois chiches secs trempés la veille mis à gonfler puis rincés. 

Selon les pays, vous pourrez déguster des falafels préparées avec des fèves ou des lentilles comme c’est le cas en Egypte ou alors avec des deux mélangés, c’est vraiment délicieux. Une recette végétarienne que l’on aime servir avec des pain pita, de la salade et de la sauce tarator.

 

 

 

Quels ingrédients pour préparer falalefs

 

• 200 gr pois chiches secs
• 1/2 oignon émincé
• 4 gousses d’ail
• 3 gr.c persil ou un mélange de coriandre ciselée
• 1 p.c sel
• 1 p.c poivre
• 1/2 p.c coriandre poudre
• 1 p.c cumin
• 1/2 p.c paprika
• 1/4 p.c bicarbonate de soude
• 1 cuillère à soupe de farine
• 2 cuillères à café de jus de citron
• l’huile pour la friture
• Piment si vous aimez les recettes relevées

 

 

Signification du dosage :

• p.c : Petite cuillère à café
• gr.c : Cuillère à soupe

 

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المقادير

٢٠٠ غرام حمص

نص بصلة

٤ فصوص ثوم

٣ ملاعق كبار بقدونس

ملعقة صعيرة ملح

ملعقة صغيرة ابزار

نصف ملعقة صغيرة قزبر بودرة

ملعقة صغيرة كمون

نصف ملعقة صغيرة فلفل حلو

ربع ملعقة صغيرة بيكاربونات

ملعقة كبيرة دقيق

ملعقتين صغيرتين عصير ليمون

زيت للقلي

 

 

 

Préparation de la recette de falafel

 

 

1. La veille, faire tremper les pois chiches secs dans un grand volume d’eau froide.
2. Couvrir et laisser gonfler toute la nuit.
3. Le lendemain, égoutter et rincer les pois chiches.
4. Dans le bol d’un robot mixeur, mettre tous les ingrédients.
5. Mixer l’ensemble jusqu’à obtenir une texture granuleuse et non pas une purée.
6. Placer la préparation dans un bol et mettre au réfrigérateur au moins 1 heure.
7. Une fois reposée, faire des boulettes à l’aide de boule à glaces.
8. Les falafels façonnées, les plonger dans un bain de friture chaude et non brûlante.
9. Faire cuire chaque face jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
10. Retirer chaque falafel et déposez sur du papier absorbant.
11. Servir les falafels encore chaudes avec une salade verte et des tomates.

 

 

 

           

 

 

 

 

 

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