Maamouls : Gateaux aux Dattes معمول بالتمر

Voici le plateau de pâtisseries marocaines que j’ai préparé récemment pour des invités : Et parmi toutes les belles douceurs proposées, il y avait un gâteau gourmand et fondant du Moyen Orient adoré au Liban, en Palestine, En Iran ou Syrie. C’est bien les Maamouls, une douceur composée d’un biscuit sablé et fourré aux dattes, recouvert d’un glaçage blanc poudré.

 

Recette Maamouls aux dattes

Pour cette délicieuse pâtisserie, il vous faut ce moule spécial maamoul, il y en a de différentes formes, petites et grandes. Comme vous pouvez le voir sur la vidéo, j’ai ajouté aux dattes des noix et des amandes grillées. Cependant, les noisettes ou noix de Grenoble peuvent facilement remplacer les pécans, mais j’ai un arbre dans le jardin, alors j’en profite. Je sais que vous allez me demander où je l’ai acheté, eh bien au Maroc, j’en ai deux (un réserve au cas ou le 1er se casse ).

Vous pouvez vous contenter des dattes seulement avec un peu de cannelle et d’eau de fleur d’oranger. Ces petits gâteaux fourrés sont très tendres et fondants, ils se font à la bouche, délicieux avec la saveur magnifique d’eau de fleur d’oranger.

Je vous conseille de faire suffisamment car ils vont disparaitre aussitôt qu’ils sortiront du four. Vous pourrez aussi varier les fruits à coques comme cette autre recette de maamoul avec des pistaches.

 

 

 

Maamouls pâtisserie orientale : Gâteaux aux Dattes معمول بالتمر

 

Ingrédients pour Maamoul

Pour la pâte de dattes, vous aurez besoin

• 200 gr de dattes entières dénoyautées
• 50 gr de noix de pecan
• 50 gr d’amandes non émondées
• 100 gr de sucre
• 1/4 c-à-c de cannelle moulue
• 2 c-à-c d’eau de fleur d’orange

 

Pour la pâte des gâteaux

• 400 gr de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• Une pincée de sel
• 200 gr de beurre ramolli
• 6 cuillères à café de sucre semoule
• 4 cuil-à-café d’eau de fleur d’oranger

 

 

 

Etapes de préparation de maamouls

1. Cuire à la vapeur les dattes. Couvrir le couscoussier et laissez la vapeur s’échapper. Réserver et mettre de côté
2. Dans un saladier, versez la farine avec la levure chimique et le sel
3. Ajoutez le beurre ramolli mais non fondu puis malaxer avec les doigts pour obtenir une grossier sablé.
4. Incorporer le sucre en poudre et continuez de sabler le mélange.
5. Arroser avec la fleur d’oranger puis rassembler la pâte sans la pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène.
6. La couvrir et mettre au réfrigérateur pour un repos de 30 minutes.
7. Mixer les fruits secs séparément et les réserver dans un bol chacun.
8. A son tour, mixez les dattes refroidies en pâte puis ajoutez y les noix, les amandes moulues, le sucre et l’eau de fleur d’oranger.
9. Mixez bien encore et faites de petites boules et mettre de côté.
10. Préparez les moules à maamouls si vous souhaitez différentes formes.
11. Divisez votre pâte en petites boulettes convenant à la taille de votre moule.
12. Aplatir sur le plan de travail et déposer une boule de farce de dattes.
13. Enfermer la datte dans la pâte.
14. Saupoudrez le moule de sucre glace avant d’insérer le gâteau farci pour parfaire le démoulage.
15. Pressez avec le doigt pour que l’emprunte se dessine bien lorsque vous retournez le gâteau.
16. Préchauffer le four à 180°C.
17. Enfourner le plateau et cuire les maamouls sur une plaque recouverte de papier sulfurisé 15-20 minutes. Ils doivent être à peine dorés.
18. A la sortie du four et avant de même de refroidir, roulez les gâteaux dans le sucre glace.

 

Très bonne dégustation

 

 

 

 

 

Ce plateau est celui de ma fille Jenna-Aicha qui a pris l’habitude de m’aider et d’ajouter sa petite touche personnelle « spontanée » à chaque recette .

 

 

 

Dans mon plateau, vous trouverez les Briouats aux Amandes ICI, Gâteaux Chocolat-Café-Amandes ICI 

Dites moi en commentaire si la recette de ces biscuits vous a plu

 

 

Je vous invite à voir la vidéo de Maamoul