El Gedid الكديد – Viande Séchée

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El Gedid الكديد (Viande Séchée)

Pendant El Eid (fete des musulmans), notre coutume consiste que chaque
famille, dans la mesure de ses moyens, sacrifie un mouton. On prépare des
repas avec cette viande, des tajines, des couscous, on fait des grillades, on
laisse une partie de la viande pour la sécher, ce qu’on appelle « El Gedid »الكديد .
C’est une viande marinée dans plusieurs épices et séchée au soleil, qu’on peut
manger pendant toute l’année.
INGREDIENTS :
– 2 kilo viande de boeuf
– 4 gr.c sel
– 6 gousses d’ail
– 3 gr.c coriandre en poudre
– 1 gr.c cumin
– une pincée de sarfan
– 1/2 p.c curcuma
– 1/2 verre huile d’olive
– 1/4 verre vinaigre
ETAPES :
Laver bien la viande, sécher, couper en long, inciser avec le couteau, faire
rentrer les épices dans les trous (pour que la viande ne pourisse pas).
Laisser mariner une heure au minimun, accrocher la viande à un fil, laisser
sécher au soleil toute la journée, la faire rentrer le soir, puis le lendemain,
la raccrocher au fil, au soleil jusqu’à ce qu’elle soit bien séchée et sa couleur
devienne sombre. Pour garder El Gedid toute l’année:  moi franchement,
je n’ai aucune idée, puisque je ne l’ai jamais préparé, j’ai demandé à ma mère
qui m’a dit ceci : Il ne faut pas le mettre au congélateur, il faut tout simplement
le couvrir avec un torchon blanc et le mettre dans un sachet en plastique,
le garder dans un tiroir, le faire sortir et le sécher au soleil chaque deux mois.
 
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11 commentaires sur “El Gedid الكديد – Viande Séchée”

  3. oumotalal le dit :

    Une recette que j'ai toujours rêver d'avoir.Je vais tester la tienne dés que je peux.Mais tu n'as pas dit comment et ou les mettre pour les conserver?.

  7. ZEPHYR le dit :

    Bonsoir Sabah,

    El Guedid (ou Khlah, dans certaines régions), on le réserve pour l’Achoura où on le fait avec le couscous.

    C’est très bon et succulent

  11. nouri le dit :

    bonjour,
    désolée, pour le dérangement mais je ne sais pas si quelqu’un peut me dire combien un demi mouton peut faire de kilos en gueddid.
    merci beaucoup d’avance pour votre réponse.

    MMe Nouri