Comment rouler son couscous maison

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couscous maison.

Couscous:

Comment faire le couscous ou comment
préparer son propre couscous authentique marocain
Je vous montre comment cuir son propre couscous.
Je me rappelle que quand je vivais encore au Maroc, chaque vendredi,
l’odeur du couscous comblait l’air du quartier, un mélange d’épices,
safran, gingembre, poivre, coriandre… en plus de l’agneau, le boeuf
ou le poulet, les légumes… Le couscous cuit de cette vapeur qui
échappe de ces légumes. Dans les maisons marocaines, ce plat traditionnel
est une expression de l’amour, la générosité et l’hospitalité.

Je vous invite à regarder la vidéo à la fin

Couscous maison1

Comme promis, je vous montre aujourd’hui comment ma mère roule son propre
couscous à la maison. Elle commence par mettre de l’eau sur la semoule grande
la faire rouler, puis elle ajoute la semoule fine et à la fin elle termine par ajouter
de la farine tout en travaillant le couscous avec ses mains, comme vous allez
le voir sur la vidéo. Une vidéo dediée surtout à mes fans qui habitent loin du
maghreb, qui n’ont pas accés au couscous ou meme s’ils le trouvent dans des
magasins orientaux, il est trés cher.

couscous maison2
À mon avis, il n’y a pas de remplaçant pour cuir le couscous à la vapeur.
les instructions sur la boîte de couscous du commerce disent qu’il faut
verser de l’eau bouillante sur les granules et laissez-les tremper pendant
cinq minutes seulement. Je ne nie pas que ces grains « trempés » sont
comestibles, mais pour moi, ils sont morts, ces grains n’ont jamais eu
la chance de grandir. À la vapeur et en aérant le couscous de façon
traditionnelle, les granulés absorbent beaucoup plus d’humidité. Cela
prend du temps, mais vous serez récompensé en obtenant des grains tendres.

couscous maison3

La meilleure façon de voir cette différence est de faire un test. Cuir
le couscous à la vapeur comme la façon traditionnelle (voir mes recettes
de couscous pour les détails ICI), puis cuire une petite quantité de la manière
de cinq minutes. Vous remarquerez rapidement que le couscous cuit à la
vapeur a plus de volume et de parfum, et qu’il est considérablement plus
doux, plus moelleux et plus léger. Les granules de couscous cuit à la vapeur
semblent être multidimensionnel, aussi, comme de petits bijoux individuels
plutôt que les grains en grands morceaux humides.
couscous maison5
Tout le couscous que vous trouverez dans les magasins peut être cuit à la vapeur,
même s’ il est emballé comme instantanée. Le couscous commercial est fait en
mélangeant la semoule avec de l’eau pour former une pâte friable, qui est ensuite
roulée en granulés. Les granulés sont cuits à la vapeur, et le couscous est ensuite
séché et tamisé. (Il est possible de fabriquer des granulés de couscous d’autres
types de grains, comme le maïs, le millet, l’orge, mais ceux-ci sont moins fréquents.).
Retour au bon vieux temps, ma mère fait ses granules couscous à partir de zéro,
en roulant la semoule farine à la main, en tamisant le mélange à travers une passoire
tissé, puis laisser les granulés secs au soleil.
couscous maison6
Pour cuir le couscous à la vapeur, les Marocains utilisent un grand pot en deux
parties appelée couscoussière. Il se compose d’un pot profond (un Bourma) et
une passoire à base plate (un kesskess) qui se trouve parfaitement au-dessus
du pot. Le pot pour le bouillon, la viande et les légumes, tandis que le couscous
dans la passoire qui se trouve en haut. Si vous avez une couscoussière dans
votre placard, c’est bien. Sinon, il est facile de truquer un à l’aide d’une marmite
et une passoire. Choisissez une passoire avec des trous sur le fond uniquement
(pas les côtés), si possible. Il est également important que la passoire s’adapte
parfaitement à l’intérieur du pot; L’idée est de réduire au minimum les espaces
ou trous où la vapeur peut s’échapper; vous voulez forcer la vapeur d’augmenter
à travers le couscous. Pour aider à accomplir cela, il faut sceller le joint entre
la passoire et le pot avec une gaze ou une bande de vieille serviette qui a été
trempé dans de la farine et de l’eau.

LA VIDEO

Résumé
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Comment rouler son couscous maison
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36 commentaires sur “Comment rouler son couscous maison”

  1. Zaina Tiznit le dit :

    je te souhaite bon retour.ce vedeo me rapelle les difficulte que je trouve a faire les geste que ta chere maman fait avec le  »’tbag »’ c toujours ma maman qui les fait pour moi c simple mais je pers les geste.rabi ikhali lik mimtak

  13. Safia Shahd le dit :

    تبارك الله على الميمة الحبيبة و لالة عائشة تبارك الله عليها غزيولة وخدامة باغية تعاون

  16. Meriem Fatoum Salhi le dit :

    rabi fadelackkk omockkk!!iya el janna!!!dis moi je suis tunisienne,jutilise nos epices a nous que je ramene du bled,vous les marocains vous utiliser quoi comme epices pour couscous?humm:jai envie de le faire ce wk!!mais bon les mains de nos mamans sont unique!!!hhh!hum!artiha saha omock!!!!!!!bisous a elle de lyon!!!!!

  29. Sousou Kitchen le dit :

    Khadidja Youmna, mais la recette est postee sous forme de video ma cherie, tu la trouveras a la fin de l’article sur le site, (clique sur le lien en haut).

  36. khadidja le dit :

    en algerie ,on fait le couscous ,en plusieurs étapes ,et on utilises des tamis .et c’est plus long mais le résultat est meilleur.