Msemen marocain feuilletée ou crêpes meloui facile

Msemen meloui marocain facile

Recette de msemen meloui marocain, les crêpes facile pour le café

Je vous ai préparé des versions différentes de meloui et des msemens, cette fois ci je vous propose des melouis et msemen préparés par ma soeur El Alia, une recette filmée en vidéo pendant l’été au Maroc.

C’est l’un des plaisirs que j’aime retrouver à mon retour au pays. Préparer une théière pleine de thé à la menthe et savourer ces délicieuses crêpes natures encore tiède ou alors arrosées de miel parfumé à l’eau de fleur d’oranger. Ma soeur sait combien ce meloui au beau feuilletage est entré dans mon coeur et malgré la chaleur étouffante du mois d’août, elle ne se refuse jamais de préparer la pâte à msemen qui demande un certain temps de pétrissage et tout est fait à la main.

Comment réussir sa pâte de msemen et meloui

Réussir sa pâte n’a rien de compliqué avec de la méthode. Ma sœur prépare ces melouis à base de farine blanche et de semoule de blé dur appelé “fino”, vous pouvez la remplacer par une semoule fine si vous n’en avez pas. Son grain est vraiment très fin, ce qui vous permettra d’obtenir un mléoui vraiment léger et une pâte qui s’étire facilement. Avec la même pâte je vais vous proposer deux recettes, msemen et meloui car c’est juste le façonnage qui change. Le msamen est étalée en carré tandis que le maloui est roulé en rond. Alors ne me demandez pas de choisir ni même aux marocaines, les deux sont extrêmement savoureuses. Si vous n’aviez pas le temps pour pétrir la pâte fait maison, alors elle sera pétrie par votre robot ménager ou pétrin en quelques minutes seulement.

On ne prépare jamais de petites quantités car les msemens se conservent facilement au congélateur pour d’autres occasions bien gourmandes accompagnées d’une bonne tasse de thé. On les adore pendant le ramadan, ce sont des incontournables toujours présents sur nos tables. J’espère que la vidéo va vous plaire et n’hésitez pas à me laisser un commentaire pour m’encourager.

Les ingrédients

400 gr farine
400gr semoule fine (ou extra-fine)
12 gr de sel
1 cuillère à café de levure chimique
l’huile
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المقادير

٤٠٠ غرام دقيق ابيض
٤٠٠ غرام سميد رقيق
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة خميرة كيماوية
زيت عادي

Boulettes de pâte huilées et reposées

Etapes de préparation

Dans un grand plat rond assez profond, tamiser la farine et la semoule avec le sel.
Ajouter l’eau et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Avec les poings pétrir la pâte en ajoutant progressivement de l’eau qui va détendre la pâte et la rendre lisse au moins 20 minutes.
Une fois prête, huilez vos mains avec du beurre clarifié et former des petites boules de pâte. Les déposer sur un plat préalablement huilé.
Couvrir de film alimentaire et laisser reposer.
Dans un bol, mélanger ensemble de la semoule fine ainsi que la levure chimique.
Préparer également un mélange d’huile et de beurre débarrassé de son lait.
Etaler ensuite sur le plan de travail huilé une boule de pâte en l’étirant finement jusqu’à voir à travers.
Asperger du mélange beurre/huile et parsemer du mélange semoule/levure chimque.
Plier alors chaque côté les ramenant vers le centre pour obtenir un carré et mettre de côté.
Etaler un autre pâton de pâte sans le plier et venir déposer au centre le premier carré étalé.
Rabattre tous les côtés pour recouvrir la crêpe intérieure.
Pour réaliser une crêpe meloui, il faudra toujours étaler une boule de pâte l’aspergeant d’huile et semoule, puis rabattre les bords vers le centre pour obtenir un rectangle.
Graisser vos doigts et étirer le rectangle dans le sens de la longueur pour l’affiner et le rouler sur lui même pour obtenir un escargot et réserver;
Rependre étape 11 en étalant une autre feuille sur la table, la semouler et la graisser puis plier pour un nouveau triangle.
Venir déposer sur l’extrémité, le premier escargot mis de côté et rouler des deux ensemble.
Faire rentrer les extrémités à l’intérieur puis aplatir légèrement

La cuisson des crêpes carrés et rondes

Une fois toutes crêpes terminées, reprendre chaque carré puis les allonger légèrement pour l’agrandir conservant sa forme carré
Chauffer une poêle en fonte graissée et faire cuire a feu moyen en retournant pour faire dorer les deux faces.
Vous faites de même pour les meloui, en les aplatissant en rond d’une épaisseur de 5 mm environ.
Lorsque la première face est cuite, retourner et cuire la seconde dorée.
Servir les crêpes dans des assiettes de service avec du beurre fondu et du miel.

Bonne dégustation